Иногда в купленной самке горбуши, форели, а если повезет, то и рыбы из семейства осетровых может оказаться икра. Только вот что с ней делать, не на сковородку же бросать? Оказывается, почистить икру от пленки, а потом засолить, можно даже в домашних условиях. В приготовленном деликатесе останутся все ценные вещества: жирные Омега-3 кислоты, минералы, витамины, набор аминокислот. Рекомендуется также очищать от плёнки и приготавливать икру принесенной в дом с рыбалки щуки или сазана. Домашняя икра не хранится такой же длительный период, как баночная, в которой есть консерванты. Однако она намного нежнее и вкуснее.
Виды икры рыбы
Сегодня я хочу рассказать вам о полезных свойствах икры. Чем она полезна, какие микроэлементы и витамины в ней содержатся?
Ведь употребляя в пищу этот вкусный деликатес многие не задумываются, какие полезные свойства она содержит и какие виды икры существуют.
Различают четыре вида пищевого продукта из икры:
1) Черная икра — икра осетровых (осетр, белуга, стерлядь, севрюга).
2) Красная икра — икра лососевых ( кета, семужь, чавыч).
3) Розовая икра — икра в основном морских рыб (сиг, минтай, ряпушка).
4) Частиковая или желтая икра — икра в основном речных и озерных рыб ( щука, судак, вобла, тарань, кефаль).
Частиковая икра менее ценна, чем икра лососевых и осетровых рыб, но по своим пищевым качествам она не уступает мясу рыбы.
Полезные свойства икры рыбы
Так в чем же заключаются полезные свойства икры?
Икру часто «назначают» при различных заболеваниях, но стоит сразу сказать, что икра не является лекарственным средством, ее рекомендуют как профилактическое и общеукрепляющее средство.
Икра оказывает активное воздействие на кожу человека, насыщая ее полезными веществами и активизируя выработку особых ферментов, количество которых в организме человека с возрастом уменьшается.
Если в икре осетровых содержится 16% жира и 28% белков, в икре лососевых — 12% жира и 35% белков, то в икре частиковых рыб и щуки содержится всего 1,5% жира.
Но она богата минеральными солями, белками и витаминами А и Д, как впрочем и вся остальная икра.
Итак, какие конкретно икра содержит полезные свойства:
1) Икра — это источник белка: его в икре содержится 32 г из 100, но усваивается он не так, как мясо — подолгу лежа в желудке, а очень быстро, в течении часа. И кроме того этот белок считается из «элитных» сортов, т. к. состоит из «дефицитных» аминокислот. Поэтому после употребления икры в обмен веществ включаются различные участки и человек ощущает это, как прилив сил.
2) Икра — это источник йода: йод у нас отвечает за профилактику заболеваний щитовидной железы. В жире рыбной икры он содержится с более высоким йодным числом, чем жире мяса той же рыбы.
3) Икра — это источник полиненасыщенных жирных кислот: они выводят из организма жиры, которые приводят к развитию атеросклероза — болезнь старости.
Эта болезнь развивается практически у всех людей, но у одних быстрее, у других — медленнее. И если часто есть икру. проявление атеросклероза можно отсрочить.
4) Икра — это источник витамина А: по эффекту он похож на витамин С (помогает иммунитету выводить токсины, укрепляет сосуды, улучшает зрение), но в отличии от витамина С способен накапливаться. Поэтому кто хочет укрепить свой иммунитет, укрепить зрение и быстрее поправиться после болезни нужно обязательно есть икру.
5) Икра — это источник витамина Д: это витамин принимает участие в формировании и укреплении костей.
Особенно полезен беременным женщинам, кормящим матерям для профилактики рахита у детей.
6) Икра — это источник витамина Е: еще его называют половым гормоном, он нормализует обмен веществ в половых железах, омолаживает клетки и выводит шлаки из жировой ткани.
Поэтому витамин Е полезен при половой слабости.
Как видите полезные свойства икры подтверждают свое существование в любимом нами деликатесе. Используйте его для улучшения своего здоровья.
Но есть у икры и недостаток, она очень калорийна. Кто следит за своим весом не стоит увлекаться этим вкусным продуктом.
Заботятся ли рыбы о своих «детях»?
Каждый вид рыб использует свою собственную стратегию выживания и процветания вида.
Есть несколько типов стратегий размножения: 1 Отложить как можно больше мелких икринок, с тем расчетом, что хотя бы одна икринка из миллионов отложенных выжила и превратилась во взрослую рыбу.
Такой стратегии придерживается например треска, луна-рыба и множество других. Объясняется такая стратегия просто пелагиальным рыбам обычно просто некуда откладывать икру, малькам некуда спрятаться, ведь эти рыбы живут в толще воды, до дна могут быть километры воды, на поверхности волны. Вот и мечут миллионы икринок, хоть один да выживет.
2 Откладывается сравнительно мало икринок, но в икринках большой запас питательных веществ, мальки созревают быстро и выходят из икринок более крупными и жизнеспособными. Речные и прудовые рыбы так поступают.
Горбуша так еще и закапывает икру песком. 3 Частично развитие икры идет в организме рыбы, причем икра уже объединяется в капсулы содержащие элементы защиты, при этом стадию личинки они могут проходить уже в капсулах.
Такой тип размножения распространен у некоторых акул. 4 Откладывается еще меньше икры, но икра защищается. При этом либо строится гнездо (корюшка, лабиринтовые рыбы) , либо икра инкубируется во рту (тиляпии, многие цихлиды) , либо в специальные полости на теле родителей (например у морского конька икру вынашивает отец, в специальном кармане) .
Понятно что много икры таким образом не отложишь, поскольку размер гнезда, пасти, полости ограничен. 5 Икра развивается полностью в теле рыбы и выходит уже готовый живой и шустрый малек, которого трудно поймать хищнику. Так поступают гуппи и некоторые акулы.
Икра форели: полезный состав, показания и противопоказания
Семейство лососевых рыб богато разнообразием видов и родов.
Объединяет этих рыб то, что водятся они в основном в холодных водах, поэтому содержат большое количество жиров, необходимых для жизнеобеспечения в суровых условиях. Лосось и его родственники – очень ценные рыбы, они имеют отменный вкус и могут быть приготовлены любым из известных кулинарам способов.
Говорят, что лососевые рыбы особенно полезны для меланхоликов, потому что они способны избавлять человека от депрессии и стресса.
Ну, и от меланхолии заодно. Высчитали даже количество процентов избавления от психических недугов: тот, кто ест рыбу, имеет шанс войти в стресс лишь в 12% случаев, в отличие от тех, кто ее не ест. Причем лососевая рыба не только избавляет от стресса, но и предупреждает его появление. Почему эта рыба обладает такими свойствами, разберемся на примере одного представителя вида – форели.
Полезные свойства форели
Тот, кто часто ест форель, постоянно находится в прекрасном расположении духа
.
Этому способствуют компоненты морепродукта – полиненасыщенные и омега-3 кислоты. Они не дают накапливаться в организме вредным шлакам, которые, собственно, и приводят к стрессу. Перегруженный токсинами организм плохим настроением сигналит о том, что ему нужно внимание и очищение, а человек зачастую не понимает этого и начинает заедать стресс сладким, запивать горьким, чем вводит себя в еще худшую ситуацию. А если вместо этого употребить кусочек форели – все станет прекрасно.
Форель богата фосфором, а он очень полезен для мозга
.
Полиненасыщенные жирные кислоты и знаменитые омега-3 регулируют уровень холестерина и прекрасно чистят сосуды от вредных жиров. А если сосуды в порядке – стабильно работают все органы, в особенности сердце и мозг. Ученые утверждают, что особенно для мозга полезна форель, т.к. улучшение кровообращения благотворно действует на него, предотвращая возникновение старческого слабоумия и даже болезни Альцгеймера.
Из минеральных веществ в форели присутствуют кальций, фосфор и другие полезные микроэлементы.
Есть также жирорастворимые витамины (А и D)., и водорастворимые витамины В12, а также пиридоксин, который полезен для печени.
Все компоненты форели так или иначе воздействуют на функции организма
: на образование эритроцитов, белковый и жировой обмен, усвоение глюкозы и холестериновый обмен. Так что можно с уверенностью сказать, что это весьма ценный продукт.
Что такое партеногенез
Партеногенезом у рыб называется такой способ полового размножения, когда икре самки не нужно оплодотворение самцом.
Данный способ считается половым, так как развитие организма идет из половой клетки, хоть и без слияния мужской и женской гамет. У рыб он встречается довольно редко и так же редко приводит к «вылуплению» жизнеспособной молоди.
Неоплодотворенная икра, которая развивается таким способом, прекрасно соседствует с оплодотворенной, не загнивает и не губит кладку. Она может развиться до личиночной стадии, но при рассасывании желточных мешков личинки обычно погибают. Однако чаще всего икра развивается лишь до стадии дробления.
Партеногенез можно встретить у таких рыб, как сельдь, осетровые, карповые, лососевые.
Противопоказания для употребления форели
Несмотря на все хвалебные оды в адрес форели, стоит предупредить от злоупотребления ею беременных и кормящих мамочек, так как в некоторых видах присутствует ртуть.
Даже в небольших количествах, безвредных для взрослого, она будет вредна для эмбриона или новорожденного.
Кроме этого, не стоит увлекаться жирной рыбой людям с хроническими заболеваниями печени, с язвами желудка
и двенадцатиперстной кишки, со сложными заболеваниями ЖКТ.
Калорийность форели
Форель – рыба жирная
.
Однако мы знаем, что жир жиру рознь, и те, что содержатся в лососевых, полезны для организма. Поэтому никакого влияния на накопление лишних килограммов форель не окажет – ведь в 100г продукта содержится всего 208 ккал.
Зато есть белок – более 20г, и жиров около 14г. Если подавать эту рыбу с лимоном, овощами и зеленью, можно абсолютно не беспокоиться за фигуру.
По сути, икра форели – это общеизвестная красная икра
. Она богата высокоценным белком и легко усвояемыми жирами. Это прекрасный материал для строительства нового живого организма, поэтому он имеет все необходимое для того, чтобы этот организм развивался полноценно.
Здесь есть лецитин, витамины А, Е, D и группы В, фосфор, железо и другие минеральные вещества и органические соединения, необходимые для нормального функционирования организма, клеток кожного покрова, регулирования кровяного давления и подержания высокого уровня гемоглобина.
Красная икра способствует омоложению кожи, задержке старения организма и усиления половых функций человека
.
Белок икры включает в себя полный спектр заменимых и незаменимых аминокислот. Здесь также есть йод, полезный для нормальной работы щитовидной железы, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины А,D,Е.
Все эти составляющие делают икру форели продуктом, незаменимым при борьбе с иммунными заболеваниями, при восстановлении после болезни и при проблемах с сосудами.
Икру форели желательно употреблять с осторожностью при гипертонии, ишемической болезни сердца и при атеросклерозе.
Как определить готовность рыб к размножению
Тут все индивидуально. Некоторые виды, например гамбузия, готовы давать потомство уже спустя 1-2 месяца после своего рождения. Другим на достижение половой зрелости потребуется 15-30 лет. На сроки созревания влияет:
- жизненный цикл: чем он короче, тем раньше созревание, и наоборот;
- видовая принадлежность;
- условия обитания и климат.
Если у рыбы появился «брачный наряд», значит она готова к тому, чтобы давать потомство. Это может быть яркий окрас, пигментные пятна, разрастание кожного покрова и т. д.
Определить готовых к нересту самок представителей семейства карповых и харациновых можно, взглянув на их брюшко — когда оно наполняется икрой, то становится круглым и полным, даже если рыбка голодна.
А вот еще парочка интересных фактов:
- Самцы достигают половой зрелости раньше, чем самки.
- У молодых рыб несколько первых нерестов малопродуктивны.
Рецепты из форели
Праздничный рецепт с форелью
Продукты:
- Филе форели
- Лимон
- Соль, специи
- Томаты свежие
- Лук
- Морковь
- Белое вино
Порезать филе на порционные куски, сразу перчим и солим, тут же обкладываем ломтиками лимона и оставляем минут на 30.
за это время рыба должна немного промариноваться. За это время делаем нарезку из овощей (морковь можно натереть на крупной терке) и режем фольгу на удобные прямоугольники или квадраты. Смазываем фольгу маслом, делаем «подстилку» из натертых овощей, кладем кусок форели, сверху ломтик лимона и кружок томата.
Фольгу защипываем с краев так, чтобы сок во время выпечки не вытекал, одновременно оставляем отверстие для вина.
После того, как все кусочки будут защипаны, в каждый вливаем по 2-3 столовых ложки вина. В последующем это количество можно варьировать в зависимости от кулинарных пристрастий семьи.
Духовку разогреваем до среднего огня, ставим туда свои изделия из фольги и рыбы на 30 минут.
Несмотря на простоту рецепта, блюдо получается очень эстетичным на вид и необыкновенно вкусным.
Пирог с форелью
Да, почему бы не испечь пирог с форелью – так называемый «рыбник»?
Этим блюдом лакомились самые сановные священники, российский царь и его двор.
Продукты:
- 1 кг дрожжевого теста
- 2 форели
- 2 головки репчатого лука
- 2 ст.л. сливочного масла
- Черный молотый перец
- Черный перец горошком
- Лаврушка, зелень петрушки, соль
- 2 яичных желтка для смазывания пирога
Делим тесто на 3 равных части.
Из двух частей раскатываем тесто в виде овала толщиной в 1 см, из оставшейся части маленький овал. Готовим начинку из форели: чистим, моем, срезаем филе, солим, перчим, добавляем зелень петрушки. Выкладываем начинку на тесто, сверху кладем лук кольцами, приподнимаем края теста «бортиком». Поверх рыбы выкладываем тонкие пласты мороженого сливочного масла.
Малый овал кладем на начинку, защипываем его вместе с бортиком из теста в виде елочки (можно как пельмени). В центре делаем отверстие для выхода пара (небольшое).
Можно также аккуратно наколоть верхушку пирога вилкой.
Выпекать на среднем огне час-полтора, подавать горячим.
Советы
: иногда этот пирог делают с картофелем, в этом случае в пирог наливают немного воды. Тесто также может быть сдобным. По опыту – то, кто делал это пирог, уже не может от него отказаться, и каждый раз придумывает какие-то новые его вариации.
Сколько рыбы откладывают икринок
Икра, личинки и мальки обыкновенных, неживородящих, рыб проходят свой жизненный путь в менее благоприятных условиях, чем яйца живородящих рыб. Огромное количество икринок погибает раньше, чем в них появятся зародыши.
Представьте миллионы икринок, выметанных рыбой в открытом море и оставленных на произвол стихии. Птицы, морские звери, а главное, рыбы немедленно устремляются на беззащитную икру как на лакомый корм. Никто не подсчитывал, сколько икринок остается от тех сотен тысяч, которые выметаны рыбой, но и без подсчетов ясно: очень мало.
Кроме того, несомненно, что часть выметанной икры оказывается неоплодотворенной и, стало быть, вовсе не может развиваться. Это мертвая икра.
Выклюнувшиеся из икры личинки тоже довольно беззащитны. Их в несметном количестве истребляют другие животные. В огромном количестве истребляются и мальки рыб.
Лососи, как уже было сказано, зарывают икру в грунт, что способствует ее сохранению. Но еще до этой операции много икры погибает. При выметывании икры на быстрых течениях часть ее сносится рекой, икринки мнутся и разрываются, попадают в заиленные ямы. Около мест, где лососи кладут и зарывают икру, хищные рыбы подстерегают сносимую из гнезд икру и тут же уничтожают ее. Не успеют дальневосточные лососи выметать икру, как на нее нападают жадные гольцы.
Небезопасна жизнь икры и личинок и в самом гнезде: их поедают насекомые и их личинки. Я много раз наблюдал, как сиги кормились икрой корюшки. Недаром рыбаки Онежского озера называют таких сигов «корюшниками».
Злостным врагом икры и мальков являются лягушки. Известно, что в полоях дельты Волги лягушки в основном питаются икрой и молодью рыб. В июле у лягушек до 70 процентов веса содержимого желудка составляют мальки.
Икрой питаются не только хищные, но и самые мирные рыбы – плотва, уклея и т.д.
Есть и другие причины, ведущие к гибели икры и мальков. Назовем некоторые из них. Осенненерестующие рыбы нередко откладывают икру на мелких местах. Зимой такие места иногда промерзают, и икра погибает. На лососевых речках Дальнего Востока такое явление обычно. Правда, икра обладает большой выносливостью: если замерзание кратковременно, то икра сохраняется. (Икра ряпушки и некоторых других рыб также способна переносить замерзание.) Однако нерестилища амурской кеты иногда промерзают на глубину до 1 метра, в этом случае погибают и икра и вышедшие из нее личинки.
Не менее гибельно для икры обсыхание нерестилищ, что часто наблюдается на реках, уровень которых может резко изменяться вследствие открытия плотин или быстрого спада весеннего паводка. В реках с низинными берегами это бывает каждый год.
Преследуют рыб и различные болезни, которые особенно опасны для икры и мальков. На икре и на самих рыбах не так редко можно видеть то в большем, то в меньшем количестве беловатую плесень в виде нитей и хлопьев сапролегнии, которая вызывает гниение икры, появление ран на теле рыбы. Болезнь часто кончается смертью. Это мы уже видели на примере дальневосточных лососей.
Есть растения, от которых погибают крошечные рыбешки – личинки, только что вышедшие из икры. Стоит личинке прикоснуться к листьям альдровардии, как она оказывается в плену: листья растения складываются и захватывают ее. Для пузырчатки личинки рыб служат кормом. Растение имеет небольшие камеры (пузырьки), помещенные на стеблях. Камеры открыты, но, как только рыбка зайдет в такую камеру-ловушку, крышка закрывается, и личинка гибнет.
Среди червей, рачков и моллюсков тоже немало таких, которые причиняют вред икре и личинкам.
Итак, на выживаемость икры, мальков и молодых рыб (до стадии половой зрелости) влияет множество самых разнообразных факторов, и поскольку эти факторы очень изменчивы, нет и определенных, более или менее постоянных, показателей выживаемости. Косвенным путем, главным образом на основании наблюдений в прудах и аквариумах, выяснено, что из отложенных и оплодотворенных сотен тысяч икринок до взрослого состояния доживает ничтожное количество.
Вот некоторые данные. Из 600 000 икринок, отложенных самкой карпа, 97 процентов не достигает трехлетнего возраста, причем 93 процента гибнет в первые 7–10 суток. У леща при средней плодовитости 103 000 икринок до половозрелого возраста доживает от 16 до 45 особей, а на нерест из них могут прийти лишь две самки, так как прочие бывают использованы промыслом.
Известно, что с возрастом способность к икрометанию у рыб ослабевает, а затем и вовсе исчезает. У лещей волго-каспийского района способность к размножению начинает угасать с шестилетнего возраста, а после 12 лет все лещи становятся яловыми. Среди карельских лещей встречаются такие экземпляры, которые и в возрасте более 20 лет не утратили способность к размножению.
Яловость рыб может возникать не только в зависимости от возраста, но и от других причин. Стерлядь, выращенная на рыбоводном заводе и достигшая возраста более 30 лет, ни разу не проявила способности к размножению.
Рыбоводы связывают это с ожирением стерляди. Яловость возрастная и яловость ожирения («жировая») обнаружены у многих рыб (осетровых, сигов, карповых). В рыбоводном хозяйстве яловость производителей рыб – факт отрицательный, но яловость «жировая» может иметь и определенное положительное значение – при выращивании высококачественного пищевого продукта.
Это связано со стратегией выживания вида и условиями его жизни.
Польза и вред икры рыбы
На протяжении веков и по сегодняшний день икра различных видов рыб является любимым кушаньем человека и служит украшением самого изысканного праздничного стола. Это вкусный, но весьма дорогой продукт, поэтому он считается деликатесом.
Икра не всегда считалась деликатесом, и ею пренебрегали до тех пор, пока человек не понял всю ее ценность и полезность как продукта питания.
Так, на протяжении сотен лет местные жители Крайнего Севера и Дальнего Востока, где икры было в изобилии, кормили ею своих ездовых собак или попросту выбрасывали ее вместе с прочей требухой!
Первыми ценность икры как продукта питания поняли японцы, и потом только эти знания переняли на Дальнем Востоке. Сложность заключалась еще и в том, что икра – это скоропортящийся продукт, и, пока не были изобретены способы ее соления и консервирования, она была недоступна обычным людям в средней полосе России.
Икра поставлялась к столу лишь богатым вельможам и царям, ее доставляли на подводах обложенную льдом. Естественно, это требовало значительного времени и средств.
Три вида икры
Существует три общепринятых разновидности рыбьей икры – красная, черная и белая.
Красная икра – это икра лососевых видов рыб, таких как кета, форель, горбуша, семга, нерка, кижуч и чавыча. Она отличается размером икринок и опять-таки вкусом. Самая распространенная в продаже красная икра – это икра горбуши, которая считается самой плодовитой из всех лососевых рыб.
Черная икра – это икра осетровых рыб – белуги, севрюги и осетра, а белая икра – это икра всех остальных видов рыб, например, минтая, мойвы и других.
Самая дорогая в наших магазинах черная икра, а самая дешевая – белая.
Многие люди привыкли считать, что чем дороже икра, тем она полезней и питательней для организма, однако это совсем не так!
По своим полезным свойствам для здоровья человека любая икра сходна между собой, а отличие заключается только в ее цвете и вкусе.
Высокая же цена обусловлена только количеством добычи рыбы того или иного вида.
Осетровые виды рыб менее распространены в природе, и с каждым годом их, увы, становится меньше. Да и икру они начинают метать в более старшем возрасте, чем другие рыбы (в 10–15 лет), а нерестятся они всего один раз в своей жизни, поэтому и цена на такую икру выше, чем на другую икру.
Кстати, известно много случаев, когда осетры доживали до 100 (!) лет и более!
Принято считать, что чем крупнее черная икра, тем она лучше. Это икра осетра и белуги.
С красной икрой дело обстоит с точностью до наоборот – чем мельче красная икра, тем она больше ценится! На первом месте стоит кетовая икра (не путать с китами!), а затем идет икра горбуши и нерки. Именно кетовую икру подавали в России на стол царям и императорам, поэтому кетовую икру часто называли «царской икрой»!
Так чем же так полезна икра для здоровья человека?
Какая из нее более качественная, а какой лучше избегать? В каких случаях икра может нанести вред?
Польза икры
Врачи называют икру не иначе как «капсулы жизни». Почему? Ответ очень прост – в каждой икринке того или иного вида рыбы заключена огромная аккумулированная энергия, необходимая для продолжения рыбьего рода.
В икре, как ни в каком другом рыбном продукте, содержится очень много полезных и питательных веществ, необходимых для поддержания хорошего здоровья человека.
Свежая (а не соленая!) икра полезна:
• ослабленным людям, поскольку способна быстро восстановить жизненные силы (калорийна и питательна);
• в период выздоровления после перенесенных тяжелых операций и болезней (быстро восстановит силы);
• людям, занятым тяжелым физическим трудом, интеллектуальной деятельностью, спортсменам (насыщает жизненной энергией);
• для повышения иммунитета (благодаря ненасыщенной кислоте омега-6, витаминам А, B6, D);
• для укрепления зрения (содержит много витамина А и B2);
• для роста и нормального развития костей, зубов и волос (богата кальцием и фтором);
• для хорошей работы щитовидной железы (содержит много йода);
• для увеличения мозговой активности (витамины А, B1, B6, B12, железо, йод, магний, цинк);
• людям, страдающим от атеросклероза, ишемии, гипертонии, инфарктов и инсультов и прочих заболеваний сердечнососудистой системы (в ней много калия и каротина);
• для улучшения кровообращения и снижения риска возникновения тромбов (много витаминов группы В, железа и меди);
• для снижения риска заболеть онкологическими заболеваниями (содержит витамины В и Е);
• при сахарном диабете (улучшает чувствительность организма к инсулину).
Покупать икру лучше всего в стеклянных баночках – тогда вы сможете воочию убедиться в ее внешнем виде.
Если икра в металлической баночке, то при ее легком встряхивании не должно быть бульканья, которое свидетельствует о повышенном содержании жидкости внутри.
Лучшая икра – это та, которая выпущена в период с августа по сентябрь. О дате выпуска икры и сроке ее годности вы всегда легко можете узнать, прочитав их на верхней крышке баночки.
Настоящая качественная икра должна быть цельной, рассыпчатой, без пленок, слизи и сгустков крови и не слишком ярким запахом рыбы.
Икринки должны лопаться при самом незначительном нажатии, а баночка не должна быть вздутой.
На банке с настоящей красной икрой цифры на верхней крышке должны быть выдавлены изнутри и быть слегка выпуклыми, а не наоборот.
Если цифры продавлены снаружи – это просто подделка.
Хранить икру нужно в холодильнике, не замораживая, а открыв банку, во избежание отравления не храните ее более 5 суток.
• Полезна людям, страдающим аллергией, поскольку обладает прекрасными антиаллергическими функциями;
• беременным женщинам (из-за своего уникального полезного состава);
• кормящим мамам (содержжит много легкоусвояемого животного белка);
• для уменьшения риска родить недоношенного ребенка;
• молодым мамам, поскольку сводит к минимуму послеродовую депрессию (йод, магний, витамины группы В и Е);
• для увеличения веса младенцев в период вскармливания грудью;
• маленьким детям после трех лет;
• при малокровии (повышает уровень гемоглобина в крови);
• как хороший антиоксидант – она способна отодвинуть старость и продлить молодость;
• для влюбленных, ибо является прекрасным природным афродизиаком – повышает либидо, усиливает потенцию;
• каждому, поскольку способствует повышению серотонина – гормона счастья.
Пользу для здоровья представляет только натуральная и качественная икра, а поскольку это весьма дорогой продукт, ее очень часто подделывают.
В магазинах можно встретить и так называемую белковую черную и красную икру.
Ее изготавливают из яиц, желатина и молока и для придания сходства с настоящей икрой буквально напичкивают красителями, ароматизаторами и прочими вредными для здоровья пищевыми химическими элементами.
Естественно, о какой-либо пользе такой искусственной икры, несмотря на ее дешевизну, и речи быть не может!
Помимо этого, такой имитацией недобросовестные производители зачастую разбавляют натуральную икру, чтобы снизить ее себестоимость.
Говоря о полезности икры для нашего здоровья, нельзя не заметить, что, несмотря на всю ее ценность, в ее употреблении все же лучше знать меру.
Даже если у вас достаточно денег, чтобы ее есть ежедневно, этого не следует делать.
Безопасная и полезная норма потребления икры составляет не более 5 чайных ложек, или 150 г в неделю.
Вред икры
Итак, икра очень ценный и полезный продукт питания в нашем рационе.
Как же она может нанести вред человеку, который ее ест? Оказывается, может! И довольно существенный, правда, в отдельных случаях.
В соленой и консервированной икре достаточно большое содержание поваренной соли, поэтому чрезмерное ее употребление может нанести вред здоровью!
Икра очень калорийный продукт (около 250 ккал на 100 г), поэтому частое ее употребление в пищу нежелательно людям, страдающим ожирением и избыточным весом (особенно это обстоятельство усугубляется в том случае, когда мы едим любимые бутерброды с белым хлебом, сливочным маслом, а кроме того, такое сочетание икры – очень тяжелая для желудка пища).
Для того чтобы продлить срок хранения икры, в нее добавляют консерванты, одним из которых является уротропин (Е239).
Сам уротропин не настолько вреден для человека, но при превышении срока годности уротропин превращается в формальдегид, который представляет собой быстродействующий и очень сильный яд!
Он поражает нервную систему, органы зрения, почки и печень человека.
Поэтому никогда не употребляйте в еду икру с истекшим сроком годности! Себе дороже будет!
Рекомендуется ограничить употребление икры:
• при болезнях почек (вызывает жажду, а следовательно, приводит избытку воды в организме);
• при мочекаменной (соль, как известно, способствует отложению камней) и гипертонической болезнях (из-за нарушения водного баланса);
• при гастритах (повышается кислотность);
• при язвах желудка и двенадцатиперстной кишки;
• при сердечной ишемии.
• беременным женщинам (излишняя влага в организме вызывает отечность);
• людям, склонным к отекам;
• в случаях, связанных с появлением в моче белка;
• детям до трех лет (а вот уже после этого возраста небольшое ее количество полезно для ребенка).
Берегитесь подделок
Если икра имеет несвойственный ей запах прогорклого жира или растительного масла, слишком твердую оболочку, кислая или горчит на вкус – перед вами явная подделка!
Никогда не покупайте икру на развес, погнавшись за низкой ценой, иначе вы рискуете за свои немалые деньги купить продукт кустарного производства, как правило, изготовленный в антисанитарийных условиях или с истекшим сроком годности.
Сильнейшее пищевое отравление в этом случае вам гарантировано!
Замечательная красная рыба горбуша, так хороша со всех сторон, что подходит для повседневного и праздничного меню, а также диетического рациона. Но, чтобы дар моря принес максимум пользы, важно знать об особенностях его употребления и правилах выбора.
Заботливые родители
Как бы странно это ни звучало, некоторые рыбки проявляют трепетную заботу по отношению к своему потомству. Наиболее ярко оно выражено у представителей таких семейств, как лабиринтовые, лорикариевые и цихловые.
Вкусный рецепт! Еда ребенка в 6 месяцев
Цихлиды Южной Америки образуют пары, которые способны держаться на протяжении всей жизни рыб. Во время нереста парочки выбирают подходящий для гнезда субстрат, очищают его и выметывают икру, за которой бдительно следят, периодически обмахивая ее плавниками и удаляя погибшие икринки. В период размножения характер рыб кардинально меняется — они становятся агрессивными и зачастую не дают спокойной жизни другим обитателям аквариума, ревностно охраняя свою кладку и новорожденное потомство.
Дискусы выделяются из семейства не только своим внешним видом и характером, но и особенностями размножения. Как и прочие цихлиды, они охраняют кладку, но когда молодь появляется из икринок, она держится поближе к родителям. В этот период взрослые рыбы выделяют специальный питательный секрет, которым и питаются юные рыбки в первые дни жизни.
Не менее занятным способом ухода за икрой отличаются и африканские цихлиды. Очень многие их них живут гаремами, где на одного самца приходится несколько самок. Сам нерест проходит по обычной для рыб схеме — самка выметывает икру на субстрат, а самец ее оплодотворяет. Только потом вместо того, чтобы охранять гнездо, заботливая мать собирает икру в специальный зоб и вынашивает на протяжении нескольких недель, после чего выпускает на свободу несколько десятков полностью самостоятельных мальков.
Еще одни занятные представители цихлид — рыбки лампрологусы, жизненный цикл которых проходит рядом с пустыми ракушками брюхоногих моллюсков. В них они откладывают икру и содержат молодь.
Представители лабиринтовых характеризуются хорошими, ответственными отцами. Они строят гнезда из пены и частичек растений, после чего приглашают самку оценить жилище. Если даму «колыбелька» устраивает, то начинается нерест — самец обнимает ее своим телом и выдавливает икринки, которые потом переносит в гнездо. После нереста его отношение к подруге кардинально меняется: он ее прогоняет и сам продолжает ухаживать за потомством, периодически ремонтируя гнездо и подбирая выпавшую икру и личинок.
Хорошие отцы встречаются и у лорикариевых сомов, например анциструсов. Самцы этого вида занимают продолговатые пещерки, очищают их, приглашают самок для икрометания и в дальнейшем самостоятельно «высиживают» икру.
Удивительными могут быть и представители знакомой нам ихтиофауны. Например горчаки, населяющие бассейны Днепра и Амура, откладывают икру в мантию двустворчатых моллюсков. Как только молодь проклевывается, она выплывает из своего живого убежища, унося на поверхности своих тел личинок беззубок. Судак демонстрирует похожее на цихлид нерестовое поведение — самцы ревностно охраняют свою кладку.
Представители морских рыб тоже демонстрируют заботу о потомстве. Самцы морских коньков имеют специальную сумку, в которой после нереста вынашивают потомство.
Видео о развитии рыбок — от икринки до взрослой особи:
У большинства рыб оплодотворение икры происходит в воде. Спермин, попадая в воду, приобретают подвижность и, проникая через микропиле в икринку, оплодотворяют ее. Подвижность спермы в воде у разных видов сохраняется различное время. У рыб, нерестующих на течении, где контакт спермы с икрой может быть осуществлен в очень малый промежуток времени, сперма движется в воде более короткое время, чем у рыб, нерестующих в стоячей воде. Так, у горбуши и кеты, нерестующих на быстром течении (скорость течения 0,5—1,0 м сек), подвижность спермы в воде сохраняется лишь на протяжении 10—15 сек. У русского осетра и севрюги, нерестующих на более медленном течении (около 0,2 м/сек), подвижность спермы сохраняется около 230—290 сек. У волжской сельди — Caspialosa volgensis (Berg) — через минуту после помещения спермы в воду подвижность сохраняла только 10% спермиев, а через 30 мин двигались лишь единичные спермин. Прибавление к воде овариальной жидкости активирует движение спермиев, что является приспособлением, обеспечивающим усиление их движения при приближении к икринке.
У видов рыб, размножающихся в стоячей воде, возможность контакта спермы с икрой сохраняется значительно дольше, чем в текучей воде, и, соответственно, жизнестойкость спермы много выше. Так, например, сперма океанической сельди — С/иреа harengus pallasi Val.— более суток сохраняет в морской воде способность к оплодотворению.
У большинства рыб осеменение наружное, но у некоторых видов как икрометных, так и тех, у которых икра развивается внутри материнского организма, имеет место внутреннее оплодотворение, в связи с чем у них часто развиваются специальные копулятивные органы. В простейшем виде органы совокупления представлены в виде анальной папиллы — у миног (круглоротые), а также у ряда рыб — подкаменщиков, бычков и некоторых других.
У самцов акул и скатов как у живородящих, так и у икро- метных происходит внутреннее оплодотворение. В связи с этим развивается специальный копулятивный аппарат — птеригоподий (рис. 80), образующийся из видоизмененных крайних внутренних лучей брюшных плавников. Эти лучи увеличи ваются в размерах, образуя на — каждом брюшном плавнике массивный выроет, на внутренней стороне которого имеется желобок. При. спаривании самец складывает оба выроста вместе и вводит их в клоаку самки. Интересно, что у наиболее древних ископаемых акул совокупительного аппарата (птеригоподиев), видимо, не было, и оплодотворение, вероятно, было наружным. Нет птеригоподиев и у современной полярной акулы — Somtiiosus mic- rocephalus (Bloch.), но это несомненно явление уже вторичное.
Как взаимосвязаны видовые особенности и состав горбуши с ее пользой
Горбуша — самая некрупная рыбка из лососей — взрослая особь имеет длину 35-50 см и весит 1,3-2,2 кг.
Но зато нет в семействе лососёвых вида более многочисленного, так что горбуша — не только ценная, но и доступная промысловая рыба.
Другое название горбуши — розовый тихоокеанский лосось, она обитательница прохладных вод, большую часть года — морских, но на нерест горбуша поднимается в реки.
На 75% мясо горбуши состоит из воды, а соотношение на 100 г БЖУ можно представить, как:
· белки 20 г;
· жиры 6 г;
· углеводы 0 г.
Белок горбуши (как и всего ее семейства) легкоусвояемый и очень питательный, быстро преобразующийся в организме человека в «строительный материал» для мышечной ткани.
Из минеральных веществ, горбуша наиболее богата калием и фосфором, также в ней содержатся натрий, фтор, хром, кобальт, сера, цинк, хлор и йод.
Комплекс данных элементов способствует ускоренному, полноценному обмену веществ и здоровью ферментативной системы организма.
Из витаминов горбуша наиболее хороша содержанием D, В12, В4, В6 и РР.
Благодаря им поддерживается хорошее психоэмоциональное состояние и отличная память, обновление клеток головного мозга и здоровье поджелудочной железы.
Но подлинная жемчужина состава горбуши — ненасыщенные жирные кислоты Омега-3, к выработке которых организм человека сам по себе не способен.
Будучи мощным антиоксидантом, они защищают клетки от преждевременного старения, ракового перерождения и даже генных мутаций, и кроме того, Омега-3, способствуют:
· профилактике заболеваний сердечной мышцы;
· нормальному синтезу гормонов;
· уменьшению воспалительных процессов в организме.
Принадлежность горбуши к лососям наделяет ее еще одним ценным свойством — как правило, это рыба экологически чистая, потому что для своего обитания она выбирает наименее загрязненные участки океанических вод.
Кроме того, в организме горбуши учеными были обнаружены специфические, уникальные вещества, препятствующие накоплению в ее мясе вредных веществ (в том числе и тяжелых металлов).
Как еще проявляется польза от горбуши
Горбуша рекомендуется при склонности к аллергическим реакциям, поскольку нередко способна заменить антигистаминные препараты — то есть может блокировать реакцию иммунитета на отдельные раздражители, например, на цветочную пыльцу.
Эта рыба исключительна полезна и для крови, за счет свойств:
· повышать гемоглобин;
· нормализовать свертываемость (что препятствует образованию тромбов);
· регулировать уровень сахара.
Всякий лосось многое значит для здорового питания, но не всякий лосось ценится так, как горбуша и именно ее нежирное, низкокалорийное мясо показано активным поклонникам спорта, детям и подросткам, пожилым людям, тем, кто нуждается в восстановлении после изматывающих болезней, работникам тяжелого физического и умственного труда.
Также, регулярное употребление горбуши, способствует:
· улучшению пищеварения;
· уменьшению болей при артрите и артрозе;
· насыщению тканей тела кислородом;
· снижению риска развития астмы.
Молоки и икра: особенная другая сторона пользы горбуши
По качеству и вкусу добываемой икры, горбуша не уступает другим лососям.
Периодически угощаться этим деликатесом рекомендуется для укрепления иммунитета, повышения сопротивляемости организма к различным угрозам из внешней среды, будь то сезонное вирусное заболевание (например, грипп), радиационное облучение или загрязнение атмосферы какой-либо промышленностью.
Икра, кстати, способствует выводу из организмов токсинов и шлаков, а для женщин может оказаться весьма ценно ее свойство усиливать выработку коллагена и эластина — незаменимых элементов красоты и молодости.
Молоки горбуши представляют собой семенные железы самцов рыбы, насыщенные полиненасыщенными жирными кислотами (10%) и протаминами — низкомолекулярными белками, нередко усиливающими эффективность поступающих в организм человека лекарственных препаратов.
Молоки также ценны как источник В12 (27 мкг) — в 100 г продукта (и такое количество легко съесть в рыбном паштете, начинке пирога, ухе или просто обжарив молоки в кляре) удовлетворяет суточную потребность в этом витамине более чем на 90%.
Как выбирать и готовить горбушу без вреда
Энергетическая ценность горбуши, явление непостоянное и 140 ккал на 100 г сырой рыбки существенно изменяются, в зависимости от способа приготовления:
· малосольная — 170 ккал;
· отварная — 150 ккал;
· запеченная — 165 ккал;
· жареная — 205 ккал.
Для того, чтобы полноценно использовать полезные свойства горбуши, диетологи рекомендуют угощаться ею 2-4 раза в неделю, готовя на одну порцию по 150-300 г.
Оранжево-розовое, практически бескостное мясо горбуши подходит для приготовления любых блюд — янтарно-прозрачной ухи (рекомендуется класть вместе с головой — от нее получается самый навар), сливочного чаудера и других супов, ее можно отварить на пару и лишь сбрызнуть лимонным соком — будет вкусно, можно — запечь фаршированной к праздничному столу, из горбуши готовят стейки, шашлыки, котлетки.
Тушат ее в белом вине и используют для начинки блинчиков и волованов.
Единственным ее недостатком можно назвать некоторую суховатость, но при запекании это решается укрыванием рыбы фольгой или рукавом (пакетом) для запекания, а при жарке — предварительным маринованием в растительном (лучше оливковом) масле.
Горбуша хорошо сочетается практически со всеми продуктами, включая пряности.
В продаже можно найти горбушу свежую, консервированную (в собственном соку с добавлением масла, в томатном соусе), малосольную и копченую.
Замороженная горбуша почти так же полезна и вкусна, как охлажденная, но строго при условии, что заморозка была однократной.
О нарушении этого правила можно догадаться, по заветренным, поврежденным хвосту и плавникам, приоткрытому рту рыбы.
Охлажденная горбуша имеет перечень своих признаков качества:
· ясные глаза;
· умеренно выраженный рыбный запах не вызывающий отторжения;
· гладкая, плотно прилегающая к телу кожу с одна к одной лежащими чешуйками;
· яркие, не покрытые слизью жабры;
· упругое, быстро восстанавливающее форму филе — если надавать пальцем — ямка тут же исчезнет.
У потрошенной рыбы нужно заглянуть в брюшко — изнутри оно должно быть розовым, если желтое — значит, это особь старая или несвежая.
Не потрошенная горбуша стоит дешевле, но помимо хлопот по разделке, стоит учесть, что цена в итоге окажется выше, чем на ценнике — на потроха приходится до 30% веса рыбы.
При осмотре самого мяса, оно не должно быть бледно-побелевшим — это указывает на то, что горбушу неоднократно замораживали или хранили в неподходящих условиях.
Не стоит покупать горбушу, выловленную в период нереста — ее вкусовые качества в это время достигают низшей оценки.
Важно также отметить, что синяки и переломы косточек не являются значимыми дефектами рыбы, влияющими на ее пользу или привлекательность в блюде.
Повреждения возникают естественным образом, в ходе масштабного лова горбуши сетью. Все, что нужно — вырезать при разделке кусочки филе с кровоподтеками и конечно, удалить не нужные и целыми кости.
Среди костистых рыб также имеется большое число живородящих форм.
В богатом видами отряде Cyprinodontiformes значительная часть видов производит на свет живых детенышей. У этих рыб видоизмененные лучи анального плавника (обычно третий и четвертый) превращены в весьма сложно устроенный копулятивный орган — гоноподий. Интересно, что у живородящих карпозубых этот орган приобретает подвижность и может поворачиваться впёред и назад.
Рис. 80. Птеригоподий (совокупительный орган) ската (из Kyle и Eheren- baum, 1927)
Сложно устроенный гоноподий развивается у рыбки Horaich- thys setnai Kulkarni из Cyprinodontiformes (рис. 81). Его функция заключается в подвешивании сперматофоров к половому отверстию самки. У рыбок из отряда Phallostethiformes совокупительный аппарат развивается на горле и представляет собою производное первой пары ребер и частей тазового и плечевогопоясов. Имеются совокупительные органы и у рыб некоторых других групп.
Нормальный, не патологический гермафродитизм у рыб встречается очень редко.
Достоверно он известен только у представителей морских окуней — Serranidae и морских карасей —
Вкусный рецепт! Пожарить морского окуня с луком
Рис. 81. Копулятивные органы разных рыб (масштаб не соблюден):
Л, 2 — самец и гоноподий гамбузии (из Линдберга, 1934); 3, 4 — самец и гоноподий Но- raichthys setnal (из Kulkarni, 1940); 5, 6 — самец и приапчум Neostethus amaricola (Vill.et Man.)
:Sparidae. У некоторых видов рода Serranus даже возможно самооплодотворение, у других родов Serranidae и Sparidae мужская и женская половые железы созревают поочередно, и самооплодотворение не имеет места.
У части особей Chrysophrys aurata (L.), являющейся гермафродитом, созревают сначала молоки, а потом икра, а у других— наоборот. Поэтому в период нереста в стаде всегда имеются и «самцы» и «самки», хотя каждая особь выступает пооче-
U86 редно то как самец, то как самка, но самооплодотворения не происходит.
Весьма различно у разных рыб протекает и самый процесс нереста. У ряда рыб откладке икры предшествует постройка специального гнезда. Многие сомы семейств Bagridae и Loricarii- dae откладывают икру в специально выкапываемые для этой цели норки, охраняемые затем самцами. При этом образуется нечто вроде гнездовых, колоний. Различной формы гнезда из растений устраивают такие рыбы, как обыкновенный сом — Silurus glanis L., ильная. рыба — Amia calva L., некоторые губаны,—Labridae и колюшки — Gasterosteidae. Сложное плавающее гнездо из растений устраивает гимнарх — Gymnar- chus niloticus Cuv. Некоторые лабиринтовые -— Macropodus, Bet- ta и др.— делают гнезда из пузырьков воздуха. Постройку гнезда производит обычно один самец, но у некоторых видов, например у гурами из лабиринтовых в постройке гнезда принимает участие и самка.
Среди рыб имеются как моногамы, так и полигамы.
Так, среди лососей, у горбуши с одной самкой обычно нерестует несколько самцов (до десяти), что, видимо, связано с нерестом на быстром течении, когда значительная часть спермы уносится вниз по реке и гибнет. У симы же с каждой самкой нерестует обычно один крупный самец. (У симы в нересте часто принимают участие наряду с крупными еще и карликовые пресноводные самцы); У колюшки, наоборот, один самец нерестует с несколькими самками, по очереди загоняя их в гнездо, которое он построил. У губана — Creniiabrus ocellatus Forsk.— имеется две
Рис. 83. Изменение прочности оболочки икринки лососевых (по данным Зотина):
1 — Sal то salar m. lacustris L.; 2 — Coregonus lawaretus lavaretus awirensls Pravdin
группы самцов — крупные и мелкие. Крупный самец устраивает гнездо из Cladophora, куда откладывается икра, осеменяемая как крупными, так и мелкими самцами, после чего мелкие самцы изгоняются, а крупный остается у гнезда охранять отложенную икру.
Драки из-за самок имеют место, например, между самцами лососей, а также у некоторых сомов и лабиринтовых рыб. У лососей и некоторых лабиринтовых эти драки иногда кончаются гибелью одного из соперников.
Борьба между самцами за самку, т. е. так называемый половой отбор, есть приспособление, которое путем отсеивания слабых особей способствует сохранению вида.
При проникновении спермия под оболочку икринки, как отмечено выше, находящиеся в плазме капельки быстро вытекают под оболочку, которая отслаивается от желтка, и дальнейшее проникновение спермиев под оболочку становится невозможным.
Выделение капелек под оболочку икринки увеличивает ее прочность (рис. 83). У находящихся в воде неоплодотворенных икринок осетровых, лососей, сигов и других рыб, приспособленных размножаться на течении, капельки выстреливаются под оболочку в течение нескольких минут, и икринки теряют способность .к дальнейшему оплодотворению. У сельди — Clupea ha- rengus L., икра которой развивается в морской мало подвижной воде, у большинства икринок выстреливание капелек под оболочку происходит иногда позднее, чем через сутки, благодаря чему такие икринки дольше сохраняют способность к оплодотворению. Жидкость, заключенная в этих капельках, отрицательно воздействует на сперматозоиды, склеивая их.
У некоторых рыб в природе иногда имеет место партеногенетическое развитие, которое обычно идет отлично от нормального и, как правило, не приводит к формированию нормальной личинки.
У лососей неоплодотворенные икринки, оказавшиеся заложенными в гнездо-бугор вместе с оплодотворенными, не погибают, а продолжают своеобразно развиваться.
Это партеногенетическое развитие длится. продолжительное время, до того момента, как из оплодотворенной икры выведутся эмбрионы. Если бы неоплодотворенные икринки не обладали способностью развиваться, а, попав в гнездо, погибали и разлагались, это приводило бы к гибели всей кладки. Наличие же такого своеобразного приспособления к партеногенетическому развитию обеспечивает сохранение оплодотворенных икринок.
У салаки — Clupea harengus membras L. — и у тихоокеанской сельди — Clupea harengus pallasi Val. — партеногенетическое развитие доходит иногда до стадии свободноплавающей личинки. Партеногенез имеет место и у некоторых других видов, но случаев нормального развития при партеногенезе у рыб неизвестно. При гиногенезе, т. е. когда спермий проникает в яйцо, но слияния ядер яйцеклетки и спермия не происходит, у некоторых видов рыб развитие идет нормально, но в потомстве получаются только самки. Это явление отмечено у серебряного карася — Carassius auratus gibelio (Bloch.) — и у живородящей рыбки Molienisia formosa (Girard). У серебряного карася в Восточной Азии имеет место наличие в популяциях и самцов и самок, что обеспечивает нормальное осеменение икры. В Средней Азии, Западной Сибири и Европе в популяциях серебряного карася самцы встречаются крайне редко, а в некоторых популяциях даже совсем отсутствуют. В таких популяциях осеменение, приводящее к гиногенезу, происходит за счет самцов других видов рыб. Приспособительное значение этого явления заключается, видимо, в обеспечении воспроизводства популяции даже при сохранении одной самки, т. е. при крайне неблагоприятных условиях.
Забота о потомстве выражена у очень многих рыб, относящихся к разным отрядам.
Как говорилось выше, многие рыбы устраивают гнезда из растений, гальки и даже из пузырьков воздуха. Многие лабиринтовые откладывают икру в устроенное на поверхности воды гнездо из пены; в этом гнезде икринки охраняются самцом. Интересно, что пузырьки воздуха, из которых строится гнездо, обволакиваются более прочной, чем вода, пленкой, выделяемой рыбой изо рта. Благодаря этой пленке пузырьки не лопаются.
Весьма сложное гнездо устраивают колюшки (Gasterosteus и Pungitius). У этих рыб самец строит из обрывков растений шарообразное полое гнездо, куда самки откладывают яйца, после чего самец остается у гнезда и охраняет его.
Вкусный рецепт! Что вкусного приготовить быстро и вкусно
